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COMO TEMPERAR PICANHA (COMO CORTAR E COMO ASSAR) PARA CHURRASCO

Veja como temperar picanha para churrasco, como cortar e como assar. Muita gente me pede para que eu ensine como fazer um tempero para picanha infalível e que deixe a carne bem gostosa, então eu resolvi ensinar para você o melhor tempero para picanha que eu já comi! A picanha possui uma sabor suave e é uma carne muito suculenta e gostosa, justamente por esse motivo o grande segredo da picanha está em manter essas características. Por isso que na hora de temperar a picanha você deverá se atentar bem a essas peculiaridades da carne, então nada de colocar sal demais para não secar a picanha, deixar ela dura e salgada; Você também não pode colocar muito tempero como a pimenta, alho ou outro, pois se colocar em demasia você pode acabar perdendo o sabor da carne. Vou dar um dica muito importante para vocês, JAMAIS RETIRE A GORDURA DA PICANHA! A gordura é super importante para deixa-la suculenta, macia e saborosa. Outra dica muito importante é nunca esfregar o sal na carne. Aqui você vai aprender tudo desde de como cortar a carne até a hora de assar a picanha, hoje definitivamente você vai aprender como fazer um bom churrasco de picanha! Como Temperar Picanha (Como Cortar e Como Assar).

INGREDIENTES:

• 1 Peça de Picanha
• Sal grosso ou Sal médio

1. A carne deve ter um tempo para respirar, 10 minutos é o suficiente.

1. Então retire a carne da geladeira ou da embalagem a vácuo e deixe-a descansar por 10 minutos antes de manipula-la.

CORTE DA PICANHA PARA GRELHA E ESPETO:

1. Corte a picanha em postas na espessura de 2 dedos masculinos ou 3 dedos femininos com a gordura virara para baixo e de uma única vez, sem fazer “vai e vem” com a faca, para não criar rebarbas, pois isso danifica as fibras e influencia muito na maciez.

1. Começando sempre da parte menor e subindo.

CORTE DA PICANHA INTEIRA:

1. Faça riscos superficiais na parte da gordura, para ajudar a picanha absorver melhor o sal.

COMO TEMPERAR PICANHA

1. Se você não tiver sal médio em casa, é fácil fazer.
2. Basta triturar o sal grosso.
3. Em seguida coloque sal no fundo de uma travessa ou assadeira e disponha a peça de picanha ou as postas em cima do sal e jogue um pouco de sal sobre a picanha.

1. Deixe por exatos 5 minutos perto da churrasqueira pra que a carne absorva o sal.
2. O sal vai penetrar na carne enquanto o calor da churrasqueira desidrata um pouco fazendo com que o tempero fique por igual.

COMO ASSAR PICANHA:

PARA A POSTAS:

1. Remova boa parte do sal e leve à brasa com 15 centímetros de altura (sem labaredas), é muito importante não mexer.
2. Depois que o sangue estiver saindo do lado de cima é só virar e aguardar o mesmo tempo.

PARA A PEÇA INTEIRA:

1. Retire uma parte do sal, pois ela já estará salgada o suficiente.
2. Leve à brasa com a altura de 15 centimetros (sem labaredas).
3. Asse a picanha com a gordura virada para cima, virando a gordura para baixo para dourar apenas quando ela estiver assada por cerca de 10 até 15 minutos.

PARA O ESPETO:

1. Remova boa parte do sal e coloque o espeto com 15 centímetros de altura da brasa (sem labaredas), com a gordura virada para cima.
2. Depois de 10 minutos, vire a gordura para baixo e aguarde mais 10 ou 15 minutos.